快餐增加心脏病风险省一院营养专家健康的快
近期，一项发表在《欧洲心脏杂志》上的研究提出：每增加一个快餐店，每年每10万人就有4人心脏病发作。同样，去年一项来自荷兰的研究也提示：家门口快餐店越多的人，患心脏病的可能性越大。研究人员发现，家附近米内有2家快餐店的人，发生冠心病的风险大约增加13%；家附近米内至少有5家快餐店的人，患冠心病的风险大约增加17%。该数据不一定符合我国的实际情况，快餐里是否蕴藏着一些健康隐患？今天，医院临床营养科主任洪晶安就来为大家说说，一份健康营养快餐应该吃些什么。
专家简介
洪晶安，医院临床营养科科主任、副主任医师，担任云南省营养学会常务理事；中国医师协会临床营养医师专业委员会委员；云南省医师协会临床营养医师分会常委；医院协会临床营养专业委员会常务副主任委员。
从事营养工作近30余年，发表科研论文27篇，其中北大中文核心期刊6篇。获得国家发明专利2项；常年接受电视台、报刊的营养科普制作和宣传。
擅长：孕期营养指导、监测及妊娠糖尿病的营养治疗；慢性病营养治疗；儿童、更年期、老年营养指导。
出诊时间：周一、周三、周五上午
01洋快餐主要吃什么？洋快餐是一种富含热量和脂肪的饮食方式，可粗略分三类：
·主餐类，包括汉堡包、焙烤食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等。
·饮料类，包括果汁、速溶咖啡、碳酸饮料等。
·小吃类，如炸薯条、虾片、冰淇淋及其他油炸膨化食品。
以上大多是高盐、高能量、高脂肪的“三高”食品，蔬菜水果含量极少，肉的分量过多，营养极其不均衡。
02为什么会增加慢性病风险快餐的第一个特点是：方便快捷、价格稳定。
它能满足我们两个需要：一个是节约时间，一个是快速补充能量。
从卫生的角度来说，洋快餐标准化的生产符合卫生要求，用餐后不会出现微生物感染，如急性胃肠道疾病。
快餐的第二个特点是：富含热量和脂肪，缺乏膳食纤维，缺乏维生素。
目前，我国居民慢性病的发病情况：第一是心血管病疾病，第二是癌症，第三是糖尿病。
膳食营养不均衡，高盐，水果不够，膳食纤维不够，全谷类食物不够，这是我国居民主要的慢性病根源。
快餐的这一营养特点正好与目前我国慢性病的发病原因（不合理的膳食结构）一致。
快餐的第三个特点是：深加工、易消化。
如火腿肠、糕点、汉堡、含糖咖啡和饮料等，营养比较容易消化吸收。
加工精制的食品原料，其实对我们健康不利。
快餐还有一个特点：富含不容易氧化、不容易腐败的反式脂肪酸（加工的食品不易变质、保质期长）。
在加工甜食糕点及快餐食品使用的脂肪当中，经过处理（植物油经过氢化），变成美味可口、保质期长的反式脂肪酸。比如炸鸡腿，香酥美味，保质期长。
国内外相关文献报道，经常吃快餐容易导致体重增加。
从代谢的角度来说，体重超重、反式脂肪酸、过多的脂肪沉积在腹部，会产生胰岛抵抗，导致体内血糖、血脂、血压的异常，从而导致慢性病发病风险的增加。
沉迷于网络，经常吃快餐，又很少活动，这是现在学生们体重增加的一个重要原因。
曾经有大学生就是因为这些原因，体重增加过快，不得不休学一年，医院来减重。
03中式快餐为啥也健康不起来？既然洋快餐健康不起来，那我们就吃中式快餐？
不过，中式快餐也存在问题。
比如盒饭、盖饭，还有配送快餐，油多、盐多，食物来源的卫生安全性也有隐患，也健康不起来。
中式快餐和洋快餐的烹饪方法不一样，洋快餐的原料腐烂变质可以看得出来，而中式快餐（多为小作坊）作料多、味道重，这就可能会掩盖了原料的本质，看不出菜洗得到底干不干净，吃不出农药、化肥到底有没有残余。
中式快餐盐重、油多、肉类多、味道重。
如今提倡的健康烹饪方式是“裸烹”，也就是尽量不加工，新鲜蔬菜能生吃的就生吃，或凉拌、或蘸水，这样的食物原料就比较安全。
同时，提倡控制肉类食物。很多研究认为进食红肉过多与直肠癌、乳腺癌等的发病有关系。
然而，很多人只注重口味，不注意健康，哪里好吃去哪吃，而不是哪里健康去哪吃。
比如，原本是生态安全的新鲜蔬菜和瓜果，却用来煎、炸、烧、烤，过度烹饪之后，反而产生一些不利于健康的物质。
植物性的食物高温处理后，比如淀粉类的食物经过高温油炸，会产生丙烯酰胺等致癌物质，同时也使脂肪、热量增加。
另外，过度的煎、炸、烧、烤还会使肉类食物产生蛋白的变性，产生致癌物质。
04又不是天天吃快餐，不会对身体产生危害？这种想法不对。
快餐食物当中含有一些不利于健康的成分，会增加肝脏等组织器官的代谢负担，导致代谢紊乱。
比如，有报道称，一包方便面中的香精、添加剂，要14天左右才能代谢完。
另外，快餐的营养不均衡，也会导致我们组织器官功能的下降。
所以，我们还是应该尽量减少在外就餐的机会，尽量少吃快餐。
05我们到底应该怎么吃快餐很难做得健康，多吃无益。但如果不得不吃，营养方面也不能太凑合。
一顿营养健康的快餐，应该包括足量的蔬菜和水果，一定量的全谷类食物，适量的富含蛋白质的肉类、奶蛋类或豆制品，低盐，低脂，好的脂肪酸（比如橄榄油）。
洋快餐：少吃油炸食物，控制含糖饮料及果汁的数量。
中式快餐：选择少油、少盐的食物，尽量选择蒸、煮、汆、炖等方式加工的食物以及规范的餐饮企业。
当我们享用一份快餐时，记住这“3个一点”，可以帮助我们吃出营养健康来：
·口味淡一点：选择少油、少盐的餐品，避免过分香、咸、辣的菜肴。食物各有其味，保持原味的营养更好。
·素菜多一点：根据膳食平衡原则，蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上，尽量选择蔬菜量更大的餐食。
·品种杂一点：选择食材品种更丰富的餐食，尽量保证均衡营养。
医院临床营养科
洪晶安副主任医师
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