几毛钱一斤，竟是预防心脏病的特效菜30

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芥蓝

芥蓝为十字花科一年生草本植物，产于中国广东等地。芥蓝的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。苏东坡曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。芥蓝的胡萝卜素、维生素C含量非常高。由于芥蓝茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。

适宜人群：

一般人群均可食用芥蓝

禁忌人群：

阳痿患者不宜食用芥蓝

功效：

健脾养脾、养胃健胃、防癌抗癌、滋阴补阴、安神镇定、祛湿、清热、降低胆固醇、促进睡眠

主要营养：

每克芥蓝(可食部分)含主要营养素:

成分名称

含量

成分名称

含量

热量

19千卡

硫胺素

0.02毫克

蛋白质

2.8克

核黄素

0.09毫克

脂肪

0.4克

烟酸

1毫克

碳水化合物

1克

维生素C

76毫克

膳食纤维

1.6克

维生素E

0.96毫克

维生素A

微克

胆固醇

0毫克

胡萝卜素

1微克

钾

毫克

视黄醇

93.2微克

钠

50.5毫克

钙

毫克

镁

18毫克

铁

2毫克

锰

0.53毫克

锌

1.3毫克

铜

0.11毫克

磷

50毫克

硒

0.88微克

以上数据均来源于汁家APP

?抗癌防癌

芥蓝有抗癌防癌的功效，同时又可降低胆固醇，预防心脏病。

?清火降火

芥蓝能下虚火，可润肠去热，有清热解毒，降火之效。

?软化血管

芥蓝具有降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

选购技巧：

?选择芥蓝时最好选秆身适中，叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩的。

?过粗的芥蓝太老，不宜选购。

?黄叶和老化的芥蓝不宜选购，还要注意是否有病虫害。

保存秘诀：

采摘后的芥蓝一定不要过水。

在短途运输中的芥蓝最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，以免叶片被“烫伤”，变青软，容易腐烂。

烹调方法-1：

生榨蔬菜汁

为什么要生榨汁喝？因为这样就可以通过喝新鲜的汁（包括食材新鲜和汁新鲜）和食生来获得植物的生物活性物质。摄入足量和种类丰富的营养素，提供给身体所需的所有营养物质；减轻消化道能量的消耗而增加身体的排毒能力。

这是一种新发现的生机健康法，详情点下面标题：

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■芥蓝+提子

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烹调方法-2：

烹调芥蓝最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟。

芥蓝梗粗，不易熟透，因此，炒的时间要相对长些。

芥蓝焯水后投入冰水中，可使芥蓝保持脆嫩爽口，颜色碧绿鲜艳。

芥蓝菜有苦涩味，为了改善口感可以在炒时加入少量糖和酒，糖能够掩盖苦涩味，酒可以增香。

食用方法：

芥蓝煮食：芥蓝适合水煮直接食用，并且加入蒜蓉调味，味道鲜甜。

芥蓝炒食：芥蓝也适合翻炒食用，即可清炒，也可以与其他肉类同炒。

搭配禁忌：

宜：

芥蓝+白菜薹=抗癌

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