酶著作酶与营养正视脂肪酶的重要性上

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编者按：《酶与营养》由美国极具开拓性的生物化学家和营养学研究员EdwardHowell博士撰写，该书介绍了自维生素和矿物质之后最重要的营养学发现——食物酶。“当我们年轻的时候，”Howell博士说，“我们身体内部能够正常产生酶，这促进了身体快速生长，而且在大多数情况下也帮助我们防止严重的疾病发生。但随着年龄的增长，我们身体内部的酶被耗尽，这时除非我们采取措施阻止这些酶单向流出身体，否则我们的消化与清除能力都会减弱，这就会导致急性健康问题、肥胖和慢性疾病。”《酶与营养营养》介绍了Howell博士五十多年来的研究和实验成果。他告诉我们如何保护我们体内的酶并维持内部平衡，从而对抗疾病，并增强自愈能力。在美国，心脏病已远远超过其它任何单一原因造成死亡的疾病，为找到病因和解决方法，已经有数以百万计的资金和数以百计的实验室研究投入进来，但迄今为止，仍未发现长期有效的答案。可能最近医生们都在通过让患者减少脂肪和胆固醇的摄取量来减少心脏病的发病率。但是，这是真正的答案吗？或许这些经过烹饪的油腻食物中缺少了酶，因而导致消化不完全和动脉累积才是原因所在？在这一章中，我将讨论脂肪分解酶，即脂肪酶的作用，它们可以控制并可能扭转由于脂肪过多以及血液和动脉中的胆固醇累积所引起的心血管疾病。脂肪酶和心血管疾病的防治胆固醇是类脂肪物质，并且是侵扰动脉的主要因素。这种堵塞情况被称为动脉粥样硬化或动脉硬化。“心血管疾病”是一个通用术语，指的心脏和血管的疾病。与一些权威人士一样，我也认为在某些心血管疾病中，脂肪代谢受到了损害，这甚至可追溯到脂肪在消化道的消化。糟糕的酶活性，特别是脂肪酶活性，显然是这些疾病的一个因素。当食物在消化道运行时，不同的酶作用于相同的基质，这符合生理学原理的要求。例如，淀粉在胃中受唾液淀粉酶作用，在肠道上部受胰液淀粉酶的作用，而继续往下则受肠道淀粉酶的作用。现在已经发现，某些蛋白酶可产生与其它蛋白酶的终端产物结构不同的终端产物。不同来源的酶的多样性可能对活机体有益。胰蛋白酶对于天然（生的，未加热）的蛋白质不起作用，但在胃蛋白酶对蛋白质作用后就可对其有效了。还有些类似的方式，当外部源脂肪酶在食物酶胃中作用于脂肪时，它有可能诱发某些变化，使胰脂肪酶创造出比其独自承担全部工作更好的加工产物。淀粉在胃的贲门和胃底部分由唾液淀粉酶作用期间，脂肪和蛋白质也在食物酶胃中被外源蛋白酶和脂肪酶进行消解，并由此准备好进一步被胰脂肪酶和胰蛋白酶进行消化。巴氏杀菌法出现前的年代，一个人会带着他装着几个三明治的晚餐饭盒去上班，每片面包之间夹着厚厚一层生黄油和一片肉。据我所知没有任何东西能阻止黄油里的脂肪酶对烹饪过的肉里的脂肪进行消化，因此在午饭前的几个小时里，黄油中的脂肪酶就有机会软化、渗入并消解肉中的脂肪，饭后还有额外的时间由黄油脂肪酶在食物酶胃中对肉脂肪进行消解。未经巴氏消毒的奶油有远不止一点的脂肪酶，很多年前，我与一位在治疗牛皮癣方面取得良好效果的医生联系过，他的方法是让患者每周食用数磅的乡村生黄油，A.B.Grubb博士对黄油中的酶知之甚少，使用此方法全凭经验。这种类型的脂肪酶巫术可以有更广泛的效果，甚至影响到胆固醇的代谢。胆固醇以前从未伤害过数以百万计的人，那时人们靠含有脂肪酶的乳制品为生。回想一下，与世隔绝的爱斯基摩人吃了大量生肉和鲸脂，其中的脂肪酶完好无损，他们没有出现丝毫动脉粥样硬化迹象。顺便说一句，缺乏脂肪酶的现代黄油，在心血管病理学中如今被认为是罪魁祸首之一。胆固醇和动脉粥样硬化近些年涌现起一股思潮，认为动物脂肪有增加动脉中胆固醇的趋势并会引起身体疾病，而晶莹剔透的“纯净”植物油则被发现不会提高血液中的胆固醇水平。在近50年时不时出现的科学文献中，有几十份报告都宣称，一个化学家无论在自然界中的何处发现脂肪，他同时也会发现脂肪酶。脂肪酶存在于人类脂肪组织中，也已在鸡、火鸡、鹅、鼠、猪、牛、羊、兔、狗和海豹脂肪中被发现。另外，脂肪酶也在含油种子如蓖麻子、大豆和亚麻种子中，在小麦和大麦种子中，以及在真菌黄曲霉中被发现。此外，它还存在于来自未经消毒牛奶制成黄油中，橄榄、棉花种子和椰子中（但并非是在橄榄油、棉籽油或椰子油中）。与在自然界中这一看似同质性相反，摩登时尚的人似乎总是自行其是，一个欧洲研究人员报告说，肥胖人体内的脂肪和脂肪瘤中的脂肪有着比正常脂肪组织更少的脂肪酶。年，3位英国医生决定尝试找出为什么胆固醇停留并堵塞在动脉中。C.W.M.Adams,O.B.Bayliss和M.Z.Ibrahim博士测试了正常和硬化的人类动脉中的酶。他们发现，在老化和硬化愈发严重的人的动脉中，所有研究的酶变得日益衰弱。经过测试的酶是DPN心肌黄酶、乳酸脱氢酶、三磷酸腺苷酶、腺苷-5-单磷酸酶和胞苷三磷酸。所有这些动脉酶在动脉粥样硬化的病例中明显降低。这些医生认为酶的短缺是一种机制，其允许胆固醇沉积并积累在动脉壁的内部。斯坦福大学的L.O.Pilgeram于年进行的血液测试表明，中老年动脉粥样硬化患者的血液中脂肪酶日益降低。就像是为了证明动脉硬化并不是人类所独有，年Rubinstein和他的同事在纽约的Montefiore医院测试了有动脉粥样硬化的狗的血液。狗有许多“人”的疾病并不奇怪，因为人只给它们喂加热过、不含酶的罐头或包装食品。这些医生测试了狗血中的脱氢酶、代谢酶和还原酶，他们发现这些酶的水平非常低，晚期病例中尤为严重。大约25年前，芝加哥MichaelReese医院的医生对人类实验对象的唾液、胰液分泌物以及血液酶含量进行了一些相当详尽的调查。调查中他们发现，大部分人体内酶的水平随着年龄的增长而降低。Becker、Meyer和Necheles医生发现，年老的人体内脂肪酶含量很低，同时他们从肠道吸收脂肪的能力也很低，于是他们推断，在动脉硬化的过程中，脂肪可在未水解状态被吸收。给年轻人和老年人实验对象食用从动物胰腺提取的脂肪酶，随着酶的使用，他们在脂肪利用方面得到了明显的改善。这一手稿中通篇都是证据，表明了无论动物或者植物脂肪，当和与其相关的酶同时食用时，对动脉或者心脏无有害效果产生，也没有动脉粥样硬化出现。所有脂肪类食物在自然状态下都含有脂肪酶，但烹调或加工会将其去除。我发现那些食用了大量脂肪的野生动物中并没有出现患心脏和血管疾病的证据，而在那些生吃含有脂肪食物的民族中也没有出现这些病痛的实例。数以百万计的野生动物食用动物脂肪，但它们并未遭受胆固醇的不良影响。在历史上有许多不同的文明都食用大量的生奶、奶油、黄油和奶酪，但同时也维持了高标准的健康，并相对远离了那些由于胆固醇沉积而导致的心血管损害。接下来举出的事例暗示了这种免疫力形成的原因，但这一结论仍需要经过受控的动物研究和人类临床应用的确认。鲸鱼：脂肪大块头——健康的血管研究科学家MaynardMurray博士曾经无意间对我说过，他在年轻的时候是一个探险队的成员之一，职责包括解剖几百头鲸鱼。他强调，在工作中他发现这些鲸鱼的动脉很健康，没有动脉硬化或胆固醇病理学证据，心血管系统被证明完全正常且无疾病。这是很了不起的事实，因为这些鲸鱼被皮下3至6英寸的脂肪和鲸脂所包裹，这是把这些温血哺乳动物与其生活环境中寒冷的水隔绝开所必须的。这些鲸鱼捕食大鱼、鱿鱼和海豹，这些食物都能提供大量的脂肪。但一个必须回答的问题是，它们如何能够做到这点而不受胆固醇沉积的惩罚？它们重度使用动物脂肪按理来说应该招致这样的惩罚呀？有些鲸鱼吃小的浮游生物，在温暖的水域，这些小生物的活动需要更少的脂肪，因此以之为食的鲸鱼食谱中脂肪较少。而且生活在温暖的水中，这类鲸鱼并不需要这么多的脂肪。但在寒冷的北部水域，掠食者和猎物都需要更多的脂肪用以保温，鲸鱼从其每种食物里都摄取了大量脂肪。Murray博士在此前从未出版过这些重要的研究著作，尽管科学界对此已渴望已久。这些研究被收录在本书的附录中。当我们认识到科学家们未能找到哪怕一个能证明生活在丛林深处的陆地野生食肉类动物有心脏或血管疾病的例子时，Murray博士这一结论的重要性愈加凸显出来。此外，如第3章所示，在巴氏杀菌奶及其制品出现之前的年代，整个民族的人全靠生奶、黄油、奶油和奶酪为生，这其中都含有脂肪酶。许多人年事已高但未患任何心血管疾病，难道是因为生牛奶含有巴氏消毒制品中缺失的某种东西，从而保护人体免受胆固醇——人们普遍认为巴氏消毒奶及其制品给食用它的人带来痛苦的胆固醇——的破坏？预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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