反式脂肪酸，人工打造的心脏病催化剂20
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引言阳光明媚的早晨，一杯速溶咖啡，两片面包，涂上人造黄油，再加几片煎炸过的培根，几个小曲奇做点心，这样的天气搭配这样的早餐是不是觉得一天都完美了？可就是这样“完美”的早餐，日积月累成了你心脏的负担，是什么让看似营养的早餐贬了值？就是藏匿在食物中的反式脂肪酸！
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撰写｜AngelB.S.
校稿｜XinyinPHD,RD编审｜HaoranPHD
设计｜Fay
反式脂肪酸是什么反式脂肪酸（TFA）是一种不饱和脂肪酸。脂肪酸化学结构的主链是碳链，天然的不饱和脂肪酸一般是顺式脂肪酸，它们的两个氢原子在碳链的同一侧。而TFA的两个氢原子在碳链的两侧，故称反式。
反式脂肪酸一般是通过工业食品制造中把植物油 的过程而产生的：将氢加入植物油里，少量的镍、钯、铂或钴等金属作为催化剂进行 反应，最终产物就称为 植物油。食用油 后和普通植物油相比，具有耐高温、不易变质、使食物口感酥松的特点。人造黄油就是利用这个过程把植物油变成固体状。但是 过程如果不完全，就会把处于 改变中的不饱和顺式碳键变成反式碳键，生成TFA。
挖掘TFA藏身之处TFA因为能起到使食物口感酥松的作用，因而被食品工厂广泛使用。根据这种特性我们不难判断出哪些食物中富含TFA，像各式各样的酥皮点心，制作酥松的外皮就使用了 植物油。
植物油还因其易打发，且容易塑形，因此在奶油蛋糕、曲奇饼干、夹心饼干、泡芙等食品中都有添加；
为了增加丝滑的口感,TFA在速溶咖啡、咖啡伴侣、奶茶、冰激凌和一些人造可可（白巧克力、代可可脂巧克力）中添加。
另外，油炸食品在制作过程中会产生一些TFA，所以炸薯条、炸鸡等油炸食品也是TFA的载体。而且油炸时间越长，TFA积累越多。反复利用的老油炸出来的食物TFA尤其超标。
有些食物在食品包装的配料表上明确写明了 植物油或是植脂末，如植物黄（奶）油、色拉酱等。可以帮助我们找到食物中隐藏的TFA。
反式脂肪酸危害TFA在食品业中的使用范围越来越广，许多食品中多多少少都能寻觅到它的踪迹，那么它对人体有什么样的影响呢？其中最值得儿童白癜风能治得好吗白癜风
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