腐乳是营养佳品还是致癌食物现在知道答案还

提起腐乳，相信很多人都觉得十分熟悉，也有不少人是从小吃到大，这种传统的豆制品是很多人心中无上的美味，受到了很多人的欢迎。

作为我国独有的发酵类豆制品，豆腐乳的口感非常绵密丰富，不仅仅是我国人民十分喜爱，也让很多外国人赞不绝口，称豆腐乳为“东方的奶酪”，不少国外的超市，货架上都会出现豆腐乳的身影。

其实，我国豆腐乳的种类非常多，白腐乳、红腐乳、花色腐乳等等，这些都是生活中十分常见的豆腐乳，并且已经在我国传承了许久，但最近，有不少人觉得，豆腐乳不仅经过发酵，还经过了腌制，对身体十分不好，甚至有可能会治癌，这种说法到底正不正确呢？一起来了解一下。

01豆腐乳会致癌吗？

关于这个问题，主要是因为豆腐乳在制作的过程中，需要对豆腐进行发酵，而发酵的过程中会发生“霉变”反应，有不少人觉得，在这个过程中，会产生黄曲霉素。

众所周知，黄曲霉素的毒性非常强，如果不慎摄入，就有可能会给身体带来比较严重的负担，给身体健康带来威胁，并且，早在十几年前，黄曲霉素就已经被列为了一级致癌物，如果摄入太多的黄曲霉素，就有可能会出现急性中毒症状，并且对自身的肝脏造成严重的损伤，导致病变，引发各种肝脏疾病甚至是肝癌。

那么问题来了，在腐乳的制作过程当中，到底会不会产生黄曲霉素呢？

首先，想要知道这个问题就要明确一个问题，豆腐乳的原料是豆腐，而制作方式也是发酵，经过一段时间的发酵后，在用各种香辛料进行腌制，在经过这些工序后，一块平平无奇的豆腐就变了老少咸宜的豆腐乳。

不可否认，豆腐乳在制作的过程中，需要用到各种微生物，但这些霉菌并不是有害菌，而是经过精挑细选的食用菌，不仅不会产生毒素对人体造成危害，还能在一定程度上帮助分解蛋白质，调节体内的菌群，不仅如此，这些菌群还让豆腐乳产生了独特的风味。

其实，发酵食品并不仅仅是腐乳，在我们的生活当中，发酵食品无处不在，平日里所食用的酱油、醋等都是通过发酵来制作的，其实，发酵工艺已经相当成熟，没必要太过担心。

02不致癌也要少吃

豆腐乳是我国十分传统的食品，它的营养非常丰富，不仅还有丰富的大豆蛋白和大豆异黄酮，还含有多种维生素和矿物质，这些营养物质都能够对身体产生好处，维护身体健康。

然而，这并不意味着豆腐乳适合多吃，虽然他并不致癌，但仍然算不上健康食品，最好要少吃。

1、盐分超标

作为一种腌制食品，豆腐乳在制作的过程中会使用大量的食盐，因此豆腐乳也会出现盐分超标的问题，经常食用，会导致食盐摄入过多，给心脑血管带来健康威胁。

并且，盐分摄入量越多，对身体造成的危害就越大，经常摄入过量的食盐，会导致血管硬化，从而诱发心脏病、中风等疾病。

2、嘌呤超标

可能很多人都不知道，豆腐乳也会引起体内尿酸的波动，豆腐乳当中的嘌呤含量并不低，豆腐本身的嘌呤含量就不算少，再加上发酵腌制等工序，导致豆腐乳内的嘌呤直线上升，经常食用，可能会引起痛风等症状。

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